特選海鮮オードブル三種

ミラノにある主要な６つの門の一つ「ポルタ・ロマーナ」エリアにあり、風情豊かな街並みが残るナヴィリオ地区からほど近い場所にある「トラットリア・デル・ペスカトーレ」。1976年のオープン以来、ミラノで40年以上続くサルデーニャ料理のお店で、ミラノで魚介が食べられるお店の先駆者とも言われています。入り口を入ると新鮮な魚介類が並べられ、訪れる人の目を奪います。オーナー夫妻の故郷、地中海に浮かぶサルデーニャ島の郷土料理を提供しています。素材の鮮度を最大限に活かして、シンプルかつ最小限に調理。素材のクオリティを守りつつ、料理のクオリティを上げるポリシーのもと提供される料理は、地元の人たちに愛される予約必須の人気店です。

今回オマージュするメニューは、盛りだくさんに紹介された前菜の中から、「ホタテのオーブン焼き」を海老とホタテの濃厚な旨味が味わえる「青の洞窟 海老と帆立のトマトクリーム」を使ってご紹介。ふっくらと焼き上げられたホタテにピスタチオの香ばしさと食感がアクセントになる一皿です。

ホタテのオーブン焼き
海老のソース ピスタチオかけ

ホタテにピスタチオの香ばしさと食感がアクセントとなり、
濃厚なソースで贅沢な味に。